Chante-Alouette 2015 M.Chapoutier

Les raisins, produisant ce vin, proviennent de trois vignobles différents :
• “Le Méal” : c’est un sol d’alluvions fluvio-glaciaires très anciennes avec de nombreux galets.
• “Les Murets” : les sols sont constitués d’arène granitique et d’alluvions de même nature.
• “Chante-Alouette” : ce vignoble repose sur du loess avec une couche argilo-calcaire

Les vendanges sont manuelles.
Après pressurage, le moût est débourbé au froid pendant 48 heures. Un tiers est vinifié en demi-muids avec bâtonnages réguliers et le reste en cuves.
La température de fermentation est régulée de façon à développer la complexité aromatique des vins (18-20 °C).
Avant la mise en bouteille, le vin est dégusté régulièrement. Ce sont les critères organoleptiques qui détermineront la durée de l’élevage (de 10 à 12 mois).

Robe : or vert, brillant.
Nez : complexe et subtil ; arômes de coing, noix, miel, gingembre, acacia avec une note de tilleul.
Bouche : attaque franche, sans agressivité, finale d’amande, très élégant et très long.

RVF : 16/20
Parker : 95/100

Foie gras, langouste, homard, poissons, volailles en sauce, viandes blanches, chèvre, bleu...
Plats épicés (excellent avec le curry) et sans oublier les volailles cuisinées aux champignons ou aux truffes sur un vieux millésime.