Le Pavillon 2012 M.Chapoutier

D’une superficie d’environ 4 ha, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière. Elle est constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique.
L’âge des vignes (entre 90 et 100 ans) est garant d’une production de grande qualité

Récolte manuelle à la limite de la surmaturité. Ces vieilles vignes assurent un faible rendement.
La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton.
Un à deux pigeages par jour assurent une bonne extraction. La température de fermentation ne dépasse pas 32°C.
La macération dure de 4 à 5 semaines, afin d’obtenir une polymérisation des tanins.
Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire.
Elevage en fûts de chêne, avec une moyenne de 30 % de fûts neufs, de 18 à 20 mois.
La clarification est naturelle.

Robe : rouge intense et profond avec des reflets violacés.
Nez : goudronné et fumé, framboise, mûre, noix, réglisse.
Bouche : complexe, attaque puissante, velouté et équilibré, finale longue, réglisse, tabac, cacao.

Bettane et Desseauve : 20/20
Wine Advocate : 100/100
Jancis Robinson : 18.5/100

Viande rouge sauce bordelaise, civet de lièvre, sanglier. chevreuil, fromage de chèvre affiné...