L’histoire de Salon débute en 1911 lorsque Eugène-Aimé Salon acheta une vigne et élabora un champagne 100% Chardonnay pour son propre plaisir. Il fonda la maison Salon en 1921.
Le champagne Salon depuis 1911, c'est toujours un seul cépage, le chardonnay, un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, une seule année.
Avec 2008, Salon réalise un « Rêve », tandis qu’avec 2007 brille la « Lumière ». Le « Romantique » 2006 succède à la « Sérénité » de 2004.