Bordeaux possède toutes les conditions naturelles optimales pour produire de grands vins. Exactement situé sur le 45ème parallèle entre l’équateur et le pôle nord le climat y est tempéré. La proximité de l’océan Atlantique avec le Gulf Stream empêche les grandes variations de température. Le gel est quasi inexistant dans le vignoble bordelais
La nature du sol est tout aussi capitale à l’implantation d’un vignoble de qualité et Bordeaux a la chance de posséder cette diversité favorable à la culture de la vigne.
Les meilleurs vins de Bordeaux sont produits sur des sols de côtes argileuses avec un sous-sol calcaire et les graves sur sous-sol de sable ou d’argiles riches en oxyde de fer.
Bien plus qu’une région viticole Bordeaux est devenu l’appellation la plus prestigieuse partout dans le monde. Ses grands crus qui font sa réputation représentent seulement 5 % de la production bordelaise, mais leur renommée est si grande que tous les vignobles du monde entier cherchent à les imiter.
L’appellation Bordeaux s’applique aussi bien à des vins rouges, aux rosés ou aux blancs qu’ils soient secs ou liquoreux.
Les principaux cépages utilisés dans le bordelais pour la production de vins rouge sont :
- Merlot
- Cabernet-Sauvignon
- Cabernet-Franc
- Petit Verdot
Et pour les vins blancs :
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Muscadelle
La région bordelaise est divisée en 3 zones et 54 AOC
La première est située sur la rive gauche de la Garonne, elle comprend les appellations :
La seconde est située entre la Garonne et la Dordogne. On l’appelle entre-deux-mers. Elle comprend les appellations :
- Premières Côtes de Bordeaux
- Loupiac
- Sainte-Croix-du-Mont
- Sainte-Foy-Bordeaux
- Graves-de-Vayres
- Cadillac Côtes de Bordeaux
- Entre-Deux-Mers
- Bordeaux Haut-Benauge
- Entre-Deux-Mers-haut-Benauge
- Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
La troisième est située sur la rive droite de la Dordogne. Elle comprend les appellations :
- Canon-Fronsac
- Castillon – Côtes de Bordeaux
- Côtes-de-Blaye
- Côtes-de-Bourg
- Francs – Côtes de Bordeaux
- Fronsac
- Lalande-de-Pomerol
- Lussac-Saint-Émilion
- Montagne-Saint-Émilion
- Pomerol
- Premières-Côtes-de-Blaye
- Puisseguin-Saint-Émilion
- Saint-Émilion
- Saint-Émilion Grand Cru
- Saint-Georges-Saint-Émilion
Le Médoc et le classement de 1855
Le Médoc est divisé en 2 appellations, le Médoc au nord et le Haut-Médoc au sud. On y trouve les appellations communales les plus réputées
En 1855 Napoléon III souhaita créer une hiérarchie des grands vins et demanda que l’on établisse le classement des vins de Bordeaux les plus exceptionnels pour les présenterà l’exposition universelle à Paris.La Chambre de Commerce de Bordeaux effectua un classement avec le concours des courtiers de la Bourse de Bordeaux qui avaient déjà établit une tel liste pour leur propre compte. Ce classement a pris en compte le terroir, la renommée du château et le prix moyen des vins sur une période suffisamment longue, prix qui était fonction de la demande.Aujourd’hui 87 châteaux font partie de ce classement, 61 rouges et 26 blancs.Tous les rouges venaient du médoc sauf le Château Haut-Brion produit dans les graves. Ils furent classés de 1er Cru au 5ème Cru. Les blancs furent limités à la variété liquoreuse des sauternes et Barsac.Le classement de 1855 ne couvrait que les crus du Médoc et des Graves.
Les Graves (depuis 1953) et les Saint-Emilion (depuis 1954) ont leurs propres classements.
Classement officiel de 1855
| Premiers crus | Appellation | Second vin |
| Château Lafite Rothschild Château Haut-Brion * Château Latour Château Margaux Château Mouton Rothschild |
Pauillac Graves Pauillac Margaux Pauillac |
Carruades de Lafite Le Clarence de Haut- Brion Les Forts de Latour Pavillon Rouge Le Petit Mouton |
| *devenu aussi Grand Cru Classé des Graves en 1959 | ||
| Seconds crus | Appellation | Second vin |
| Château Brane Cantenac Château Cos d’Estournel Château Ducru-Beaucaillou Château Dufort Vivens Château Gruaud Larose Château Lascombes Château Léoville-Barton Château Léoville-Las-Cases Château Léoville-Poyferré Château Montrose Château Pichon Baron Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande Château Rauzan-Segla Château Rauzan-Gassies |
Margaux Saint-Estèphe Saint-Julien Margaux Saint-Julien Margaux Saint-Julien Saint-Julien Saint-Julien Saint-Estèphe Pauillac Pauillac Margaux Margaux |
Baron de Brane Les Pagodes de Cos La croix de Beaucaillou Segond de Durfort Sarget de Gruaud-Larose Chevalier de Lascombes La Réserve de Léoville Barton Le Petit Lion Moulin Riche La Dame de Montrose Les Tourelles de Longueville Réserve de la Comtesse Ségla Chevalier de Rauzan-Gassies |
| Troisièmes crus | Appellation | Second vin |
| Château Boyd-Cantenac Château Calon-Ségur Château Cantenac Brown Château Desmirail Château Ferrière Château Giscours Château d’Issan Château Kirwan Château La Lagune Château Lagrange Château Langoa Barton Château Malescot Saint-Exupéry Château Marquis d’Alesme-Becker Château Palmer |
Margaux Saint-Estèphe Margaux Margaux Margaux Margaux Margaux Margaux Haut-Médoc Saint-Julien Saint-Julien Margaux Margaux Margaux |
Jacques Boyd Marquis de Calon Brio du Château Cantenac Brown Fontarney Les Remparts de Ferrière La Sirène de Giscours Blason d’Issan Les Charmes de Kirwan Moulin de la Lagune Les Fiefs de Lagrange Lady Langoa La Dame de Malescot Marquise d’Alesme Alter Ego de Palmer |
| Quatrièmes crus | Appellation | Second vin |
| Château Beychevelle Château Branaire-Ducru Château Duhart-Milon Château Lafon-Rochet Château La Tour Carnet Château Marquis de Terme Château Pouget Château Prieuré-Lichine Château Saint-Pierre Château Talbot |
Saint-Julien Saint-Julien Pauillac Saint-Estèphe Haut-Médoc Margaux Margaux Margaux Saint-Julien Saint-Julien |
Amiral de Beychevelle Duluc Moulin de Duhart Les Pèlerins de Lafon Rochet Les Douves de Carnet Les Gondats de Marquis de terme Antoine Pouget Confidences de Prieuré Lichine Saint-Louis le Bosq Connétable Talbot |
| Cinquièmes crus | Appellation | Second vin |
| Château d’Armailhacq Château Batailley Château Belgrave Château Camensac Château Cantemerle Château Clerc Milon Château Cos Labory Château Croizet Bages Château Dauzac Château Grand Puy Ducasse Château Grand Puy Lacoste Château Haut-Bages Libéral Château Haut Batailley Château Lynch Bages Château Lynch Moussas Château Pédesclaux Château Pontet Canet Château du Tertre |
Pauillac Pauillac Haut-Médoc Haut-Médoc Haut-Médoc Pauillac Saint-Estèphe Pauillac Margaux Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Margaux |
Diane de Belgrave La Closerie de Camensac Les Allées de CantemerleLe Charme Labory La Tourelle de Croizet-Bages La Bastide de Dauzac Prélude à Grand-Puy Ducasse Lacoste-Borie La Chapelle de Bages Château La Tour l’Aspic Echo de Lynch Bages Les Hauts de Lynch Moussas Fleur de Pédesclaux Les Haut de Pontet-Canet Les Hauts du Tertre |
Grands Crus Classés de Sauternes de 1855
La zone de production de l’appellation se situe dans les Graves et est composée de cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.A Barsac les vignerons ont le droit de choisir entre l’AOC Sauternes ou l’AOC Barsac.
La spécificité de la région s’explique par les matinées brumeuses et les après-midi chauds et ensoleillés en automne. Cette particularité est dût à la rivière Ciron qui coule sous le couvert végétal de la forêt des Landes.Ces brumes favorisent le développement du Botrytis cinerea en pourriture noble. Ce champignon perce la peau des raisins qui perdent alors de l’eau,la pulpe se concentre en sucres et l’action de la pourriture noble donne des arômes de fruits confits. Cette concentration se traduit par une perte importante de volume. Un pied de vigne ne rendra que 2 verres de vin en moyenne. Ces vins ont des aptitudes de vieillissement quasi illimitées
| Premier cru supérieur | Appellation | |
| Château d’Yquem | Sauternes d’Yquem (blanc sec, Bordeaux AOC) |
| Premiers crus | Appellation | Second vin |
| Château Climens Château Clos Haut-Peyraguey Château Coutet Château Guiraud Château Lafaurie-Peyraguey Château Rabaud-Promis Château de Rayne Vigneau Château Rieussec Château Sigalas-Rabaud Château Suduiraut Château La Tour Blanche |
Barsac Sauternes Barsac Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes |
Cyprès de Climens
La Chartreuse de Coutet Madame de Rayne |
| Seconds crus | Appellation | Second vin |
| Château d’Arche Château Broustet Château Caillou Château Doisy Däene Château Doisy Dubroca Château Doisy Védrines Château Filhot Château Lamothe Château Lamothe Guignard Château de Myrat Château de Malle Château Nairac Château Romer du Hayot Château Suau |
Sauternes Barsac Barsac Barsac Barsac Barsac Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes Sauternes Barsac Sauternes Barsac |
Les Erables
Demoiselle de Doisy Château Pineau du Rey |
Qu’est-ce qu’un second vin ?
Les grands châteaux de bordeaux produisent presque tous des seconds vins. Ces vins sont issus soit des jeunes vignes du domaine (pour l’entretien de leurs vignobles les châteaux arrachent les vignes trop ancienne pour les remplacer par de jeunes pieds) ou de la sélection des barriques avant l’assemblage du grand vin. Les chais, les méthodes de vinification, d’élevage et l’œnologue sont identiques. On reconnait un second car il porte généralement une partie du nom de son aîné sans le terme « château ». Les seconds, tout en ayant les mêmes bases que leurs premiers, l’assemblage est souvent différent et ils peuvent être bu plus jeune.
Les Graves et Pessac-Léognan
Il a fallu attendre 1953 pour qu’un classement des vins de Graves soit officiellement établit par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO). Il fut révisé en 1959. A cette époque l’appellation Pessac-Léognan n’existait pas encore (il faudra attendre 1987 pour qu’elle soit créée) mais tous les châteaux promus sont situés sur l’aire de Pessac-Léognan. Cependant, ce vignoble a une origine très ancienne, c’est sans doute, dans cette région, autour de la cité bordelaise que furent plantées les premières vignes du Bordelais.Paradoxalement, l’A.O.C. Pessac-Léognan est la plus jeune des appellations du Bordelais.
L’appellation s’étend sur dix communes : Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Médard-d’Eyrans, Talence et Villenave-d’Ornon.