Le vin est, tout de même, une boisson assez délicate. Il y a un certain nombre de « règles » proposées par les connaisseurs pour apprécier le vin ; le choix de la carafe ou du décantage, quel verre utiliser, rouge avant ou après le blanc, quelle place pour le champagne, mais surtout, la température de service.
Avant tout, il est important de bien comprendre que la chaleur est le pire ennemi du vin. Une température trop élevée va accentuer l’aspect brûlant de l’alcool qui va couvrir les arômes et le vin va apparaître comme déséquilibré. Le froid, souvent un allié pour des produits type Champagne non millésimé ou Crémant peut, dans les extrêmes, empêcher l’alcool de s’exprimer à la dégustation.
La température idéale va en fait dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa complexité, son équilibre et aussi la température ambiante. Plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe, plus la température pour déguster parfait s’élèvera.
Globalement, on retiendra qu’un beau vin peut généralement supporter 2 à 4° de plus qu’un vin simple. On pourra, de la sorte, profiter de sa complexité et sa richesse. Il en est de même des vins âgés. La température ambiante prendra son importance aussi : choix assez normal, on préférera les vins plus frais en été.
Les vins rouges
Il est essentiel de comprendre tout d’abord que plus un vin sera tannique et opulent, plus la température de service devra être précise. La fraîcheur confère à ces vins un côté serré pas vraiment en accord avec ce qu’on est en droit d’attendre d’eux. On risque de les « casser » et que les arômes ne se rétractent trop.
Il ne faut pas que le vin soit trop frais mais pas trop chaud non plus. En effet, au dessus de 19 – 20°, l’alcool risque d’être trop mis en avant et le vin pourrait devenir gênant à la dégustation. De manière générale, aucun vin rouge ne devrait être dégusté à moins de 15°.
On a tendance ensuite a effectué une grande distinction entre les vins type Bourgogne et les vins type Bordeaux. Les Bourgogne s’exaltent entre 15 et 16°, leur fruit, leur finesse ayant besoin d’un environnement très légèrement frais. Les Bordeaux, quand à eux, se servent autour de 17 – 18°.
Les vins blancs
Les sous-catégories des vins blancs ont des températures idéales différentes. Les vins blancs secs, expressifs et acidulés supportent une température plutôt fraîche entre 9 et 11°. On pourra mettre une bouteille au réfrigérateur 1 heure à l’avance pour le proposer à 8° afin qu’il ai l’opportunité de remonter lentement.
Les vins blancs plus gras, opulents, notamment les vins issus de Chardonnay, Chenin ou Roussanne (cépage) s’exprimeront mieux entre 12 et 14°. Un environnement trop frais aurait tendance à bloquer la structure. Les vins de ce type ont besoin de place pour pouvoir s’exprimer. Leurs éléments, leur minéralité et leurs arômes doivent s’exhaler.
Le vin jaune, l’un des plus typé des vins blancs, immense d’envergure, devra être ouvert quelques heures à l’avance afin de prendre la température de la pièce. Le petit plus est qu’il embellira la salle du parfum de son bouquet.
Les vins blancs moelleux ou liquoreux, pour leur part, s’offriront à une température comprise entre 10 et 13°. Une nouvelle fois, l’équilibre perçu au moment de la dégustation est ce qui est important, seuls les vins les plus élégants pourront supporter des températures de cave.
Les vins de Champagne
Pour ce qui est des vins de Champagne, on fait la distinction entre ce qu’on appellera le champagne d’apéritif et les grands vins de Champagne. Le champagne d’apéritif est taquin, souvent très acidulé de par son exubérante effervescence. De ce fait, il se servira très frais, entre 7 et 9°. Nombre de personnes l’apprécient frappé, vers 4° mais c’est une erreur puisque les arômes sont presque « enfermés » à cette température.
Les grands vins de Champagne, Cuvées de prestige, millésimés, seront servis aux mêmes températures qu’un vin blanc gras, entre 12et 14°. N’oublions pas que le Champagne est avant tout un vin, la question de l’équilibre à la dégustation est donc tout aussi importante. A cette température il sera majestueusement mis en avant, entre la fraîcheur apportée par l’effervescence et son acidité ainsi qu’avec le volume apporté par les notes aromatiques si complexes du vin de Champagne.
| Récapitulatif | |
|---|---|
| 6° | Vins de liqueur |
| 7 – 9° | Champagne simples et vins mousseux, Rosés légers |
| 9 – 11° | Alsace vendanges tardives, Vins blancs secs, Vins blancs demi-secs |
| 12 – 14° | Grands vins de Champagne, Grands blancs secs, Vin jaune, Rosés structurés |
| 13 – 14° | Vins rouges légers et fruités, Bourgogne Rosé, Beaujolais et Vins rouges peu tanniques |
| 15 – 16° | Bourgognes, Rhône, Loire et Vins rouges de structure moyenne. |
| 17 – 18° | Bordeaux et tous vins rouges dotés d’une bonne structure, Portos |
| 19 – 20° | Vins exceptionnels et évolués |