La situation géographique
La Bourgogne viticole est plus étendue que la région Bourgogne. Elle comprend les départements suivant : l’Yonne (89), la Côte d’Or (21) qui comprend les vignobles de la côte de Nuits et de la côte de Beaune, la Saône et Loire (71) avec les vignobles de la côte chalonnaise et du Mâconnais et le Rhône (69) avec le vignoble du Beaujolais.
En effet, la région du Beaujolais fait administrativement partie de la Bourgogne viticole. Les dix appellations de crus du Beaujolais peuvent donc être renommées appellation Bourgogne en indiquant « Gamay » sur l’étiquette.
Le climat est de type continental avec des hivers froids et rigoureux et des étés chauds et ensoleillés.
La composition du sol est, du fait de la longueur du vignoble, assez variée mais on peut retenir que le nord du vignoble est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux
Les cépages
La Bourgogne cultive principalement quatre cépages, le Chardonnay pour les blancs et le Pinot Noir pour les rouges sont considérés comme nobles avec respectivement 46% et 36% d’encépagement.
Les deux autres sont l’Aligoté (6%) et le Gamay (8%). Les 4% restant sont partagés entre des cépages comme le Sauvignon, César, Pinot Beurot, Sacy, Melon, etc…
Les Climats
Ce terme désigne un lieu-dit ou une parcelle de vigne précisément délimité. Les facteurs comme l’exposition, l’altitude, la climatologie, la composition des sols et son drainage déterminent son classement. C’est pour cette raison que des vins produits par un même vigneron sur deux terrains distant de quelques mètres peuvent avoir des caractères différents.
Un climat est le plus souvent subdivisé en plusieurs parcelles, chacune avec un propriétaire différent.
Parfois, vous pouvez lire la mention « monopole » sur une étiquette. Le propriétaire est alors l’unique propriétaire au sein de la parcelle et ne produit qu’un seul vin à partir de ce clos ou de cette appellation (ex : Romanée-Conti).
C’est en 1935 que l’INAO a officialisé le terme de climat pour les appellations bourguignonnes.
Depuis juillet 2015, les climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco.
Les appellations
La Bourgogne est plus complexe à comprendre que les autres régions viticoles Française. Le fonctionnement des appellations y est très spécifique, il faut distinguer plusieurs niveaux d’appellations auxquels se mêlent les climats.
Avec une centaine d’AOC sur une superficie de seulement 29500 ha,la Bourgogne en possède presque le double que le bordelais qui a une superficie de 117500 ha pour 57 AOC.
La production se répartit ainsi : 61% de Blancs, 31% de Rouges (et rosé) et 8% de Crémant.
La Bourgogne est composée de 5 sous-régions : Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Nous détaillerons le Beaujolais dans un autre article.
Il n’y a pas de vin de pays en Bourgogne, Il n’y a que des vins AOC. Un classement interne a été établit.
Les voici par ordre croissant en qualité.
Appellation générique : A.O.C. Bourgogne
Appellations régionales et sous régionales
- Régionales :
–Bourgogne blanc
-Rouge, clairet et rosé
–Aligoté blanc
-Passe-tout-grain
Crémant de Bourgogne
- Sous régionales :
Chablis, Petit Chablis
Côtes de Nuits, Côtes de Nuits villages
Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune Villages
Chalonnais,
Mâconnais, Mâcon villages, Mâcon-Supérieur
Beaujolais
Appellations communales composé de 44 AOC
Egalement appelées appellations-villages. Certains villages produisent des vins de meilleures qualités, ils possèdent donc leur propre appellation.
Appellations communales Premiers Crus et ses 561 climats
Certains climats se distinguent par le niveau de qualité des vins qu’ils produisent et accèdent au rang de » premier cru « .
Appellations Grands Crus
Certain terroirs ou climat sont au summum de la qualité, ils sont classés en Grands Crus.
Seulement 34 vignobles de Bourgogne ont le privilège de porter la mention « grand cru » sur leur
| Les premiers crus de Bourgogne | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Aloxe Corton | Auxey-Duresses | Beaune | Blagny | Chablis | Chambolle-Musigny |
| Clos des Maréchaudes Clos du Chapître La Coutière La Maréchaude La Toppe au Vert Les Chaillots Les Fournières Les Guérets Les Maréchaudes Les Moutottes Les Paulands Les Petites Lolières Les Valozières Les Vercots |
Bas des Duresses Climat du Val Clos du Val La Chapelle Les Bréterins Les Duresses Les Ecusseaux Les Grands Champs Reugne |
A l’Écu Aux Coucherias Aux Cras Belissand Blanches Fleurs Champs Pimont Clos de la Féguine Clos de la Mousse Clos de l’Ecu Clos des Avaux Clos des Ursules Clos du Roi Clos Saint-Landry En Genêt En l’Orme La Mignotte Le Bas des Teurons Le Clos des Mouches Les Aigrots Les Avaux Les Boucherottes Les Bressandes Les Cent Vignes Les Chouacheux Les Epenottes Les Fèves Les Grèves Les Marconnets Les Montrevenots Les Perrières Les Reversées Les Sceaux Les Seurey Les Sizies Les Teurons Les Toussaints Les Tuvilains Les Vignes Franches Montée Rouge Pertuisots Sur les Grèves Sur les Grèves-Clos Sainte-Anne |
Hameau de Blagny La Garenne La Jeunelotte La Pièce sous le Bois Sous Blagny Sous le Dos d’Ane Sous le Puits |
Beauroy Berdiot Beugnons Butteaux Chapelot Chatains Chaume de Talvat Côte de Brechain Côte de Cuissy Côte de Fontenay Côte de Jouan Côte de Lechet Côte de Savant Côte de Vaubarousse Côte des PresGirots Forêts Fourchaume Les Beauregards Les Epinnotes Les Fourneaux Les Lys L’homme mort Melinots Mont de Milieu Montée de Tonnerre Montmains Morein Pied d’Aloup Roncières Secher Troesmes Vaillons Vau de Vey Vau Ligneau Vaucoupin Vaugiraut Vaulorent Vaupulent Vaux Ragons Vosgros |
Aux Beaux Bruns Aux Combottes Aux Echanges Derrière la Grange La Colombe d’Orveau Les Amoureuses Les Baudes Les Borniques Les Carrières Les Chablots Les Charmes Les Chatelots Les Combottes Les Cras Les Feusselottes Les Fuées Les Groseilles Les Gruenchers Les Hauts Doix Les Lavrottes Les Noirots Les Plantes Les Sentiers Les Véroilles |