Chassagne Montrachet Domaine Larue 2013

Taillée en cordon de Royat, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est labouré légèrement et un tiers de la surface de chaque parcelle est enherbé. Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée. En juillet, un effeuillage est réalisé à la main. Les entre cœurs ou « gourmands » sont éliminés, les raisins profitent de l'ensoleillement, le cep est plus aéré et les raisins plus sains.

Le niveau de maturité de la vigne est suivi de très près. Les raisins sont ensuite vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs. La récolte arrive sur une table de tri vibrante, les éléments externes sont retirés ainsi que les grappes nuisibles à la qualité du vin. La macération est pratiquée à froid suivie par la fermentation alcoolique.
L'élevage se fait sur lies fines pendant 12 mois. Le vin est ensuite assemblé et stocké pendant quelques mois en cuves d'inox.

Ce Chassagne-Montrachet a une robe limpide, intense et profonde. Le nez développe de délicats arômes boisés ainsi que des arômes de fruits rouges frais. L'attaque est soyeuse, les tannins sont présent malgré tout grâce à la puissance du corps.

Ce vin s'accordera parfaitement avec des produits de son terroir et des plats tels que le Coq au vin.