Menetou Salon Blanc "Les Bornés" 2021 Henry Pellé

Toutes les parcelles ont pour base des sols argilo-calcaires, plus précisément marnes kimméridgiennes —à l’exception du Carroir, seule vigne de l’appellation sur silex—. Elles se situent à environ 300 mètres d’altitude sur la commune de Menetou-Salon et jusqu’à 350 mètres sur les coteaux de Morogues. Le vignoble est planté exclusivement de sauvignon et de pinot noir.
Le domaine n’utilise ni désherbant, ni pesticide ; les sols sont travaillés sur l’ensemble du domaine (labours d’hiver et griffages en période végétative).

Les baies récoltées à maturité optimale expriment toute la richesse des sols et des climats où elles se sont développées. La tâche suivante est d’en prendre grand soin pour que les jus portent les mêmes qualités, le domaine est vendangé manuellement.
le domaine est vendangé manuellement, lorsque les baies sont à maturité optimale.
Dès l’arrivée en cave, les sauvignons sont triés au besoin et pressés directement pour que la pulpe ne s’oxyde pas au contact de l’air. Les pressoirs pneumatiques permettent une extraction lente et précise des jus. Etape très importante pour l’obtention de jus purs qui produiront de grands vins blancs. Après une nuit de débourbage les jus sont soutirés et envoyés en cuves bois ou inox et fûts de différents contenants, ils y resteront jusqu’à la mise en bouteille.

Robe : pâle
Nez : un bouquet frais, aux notes de fleurs blanches et d'agrumes
Bouche : ample, tendre et pur, belle richesse aromatique

Le domaine Henry Pellé est noté 3 étoiles au guide Bettane et Desseauve.

Une aiguillette de sole aux aubergines et son coulis d'épinard