Le Dauphin d'Olivier 2014
Bordeaux / Pessac-Léognan / 75 cl
Ce second vin élaboré par le Château Olivier, Cru Classé de Graves, est composé à 50% de merlot et à 50% de cabernet sauvignon. Son nez fruité et ses tanins sont intégrés laissent présumer une belle évolution.
Caractéristiques
| Marque : | Château Dauphin Olivier |
| Pays : | France |
| Région : | Bordeaux |
| Appelation : | Pessac-Léognan |
| Type : | Second Vin |
| Millesime : | 2014 |
| Couleur : | Rouge |
| Format : | 75 cl |
| Degré d'alcool : | 13.5 % |
| Cépage : | 50% Merlot, 50 % Cabernet Sauvignon |
| Mis en bouteille : | Au Château |
| Température de service : | 16 à 18°C |
| Conditionnement : | carton de 6 |
| Vendu : | à l'unité |
Description
Le Château Olivier est une très ancienne seigneurie, dont on trouve des traces au Moyen Age. Sa belle architecture, ses plans d'eau et la qualité des bâtiments annexes, en font un site exceptionnel en pleine nature, à onze kilomètres seulement de Bordeaux.
Le domaine appartient depuis le 19ème siècle à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann.
Le vin de Château Olivier a été classé en 1953, tant en rouge qu'en blanc.
Le domaine appartient depuis le 19ème siècle à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann.
Le vin de Château Olivier a été classé en 1953, tant en rouge qu'en blanc.
La vigne
Les sols sont composés de graves günziennes et argilo-calcaires ; variété exceptionnelle de quartz, de quartzites, de jaspes, agatoïdes, silex et lydiennes.
La surface du vignoble est de 8 hectares pour les blancs et de 52 hectares en rouge (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot )
La moyenne d’âge des vignes rouges est de 20 ans et pour les blancs de 30 ans.
La surface du vignoble est de 8 hectares pour les blancs et de 52 hectares en rouge (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot )
La moyenne d’âge des vignes rouges est de 20 ans et pour les blancs de 30 ans.
Vinification & Elevage
Vendanges manuelles, en cagettes. Avec tri sélectif des raisins à la vigne puis au chai.
Vinification : Macération pré-fermentaire, fermentations alcooliques de 10-30 jours à 25-30°C en petites cuves
Tronconiques thermo-régulées, vieillissement après les malo-lactiques de 12 mois en fûts, collage et filtration.
Macération post-fermentaire à 28°-30°C plus ou moins longue selon la maturation des raisins avec recherche de la finesse dans l’extraction.
Fermentation malo-lactique en barriques.
Vinification : Macération pré-fermentaire, fermentations alcooliques de 10-30 jours à 25-30°C en petites cuves
Tronconiques thermo-régulées, vieillissement après les malo-lactiques de 12 mois en fûts, collage et filtration.
Macération post-fermentaire à 28°-30°C plus ou moins longue selon la maturation des raisins avec recherche de la finesse dans l’extraction.
Fermentation malo-lactique en barriques.
Dégustation
Robe : Sa couleur est d’un joli pourpre intense,
Nez : Le nez est fruité avec des notes légèrement boisées.
Bouche : La bouche est ronde, et a une belle longueur épicée. Les tanins sont bien intégrés, et laissent présager également d'une belle évolution.
Nez : Le nez est fruité avec des notes légèrement boisées.
Bouche : La bouche est ronde, et a une belle longueur épicée. Les tanins sont bien intégrés, et laissent présager également d'une belle évolution.
Note
Bettane & Desseauve : 14,5/20
Accord Mets/Vins
Viandes et plats en sauce, viandes goûteuses, beaux gibiers à plumes et à poils…