Domaine St-Patrice Vieilles Vignes

La richesse du Châteauneuf-du-Pape Domaine St Patrice provient de la diversité de ses terroirs. Des sols argilo-sablonneux à dominante d’argile blanche, de l’argile rouge recouverte de galets roulés mais aussi de pierres calcaires et quelques touches d’argiles jaunes.
Le travail dans les parcelles commence en novembre par les labours d’hiver pour aérer la terre et protéger les souches du froid. Ensuite vient la taille des sarments se déroule le plus tardivement possible. Il faut attendre la sève remontante, afin d’éviter tout risque phytosanitaire.
Début mai arrive la seconde période de labours. Elle vise à aérer le pied de souche et le porte-greffe, dans le but de réchauffer celui-ci pour stimuler la vigne. S’ensuivent quelques binages, choisis opportunément afin d’égaliser le sol et d’éviter à la sécheresse de s’emparer du pied. Effeuillage de 20 cm autour de la grappe afin d’obtenir une maturité optimale.
Les vendanges commencent mi-septembre avec les Syrah pour se terminer mi-octobre avec le Mourvèdre.

Vendange entière entre 30 et 60% selon les cépages. Macération préfermentaire et fermentation alcoolique en cuve béton exclusivement. Légers remontages et infusion des marcs pendant près de 5 semaines. Élevage 14 mois en cuve béton, foudres, demi-muids et barriques de chêne français.
Mise en bouteille au Printemps et stockage 1 an en cave avant commercialisation.

Robe : couleur tuilée, témoin du travail limité d'extraction.
Nez : son nez très expressif nous envoûte au travers de ses notes de fruits rouges, fruits noirs. Des senteurs de vanille et de cuir viennent compléter la palette aromatique
Bouche : son attaque est souple à l’image des tanins. Belle acidité et longueur.

Gibiers, viandes rouges et viandes en sauce.