Corton Grand Cru Les Paulands 2005 Comte Sénard

Sur ce domaine le travail de la vigne est respectueux du cycle végétatif de la plante et de son environnement
(lutte raisonnée, non utilisation d’herbicides, insecticides). Enherbement raisonnée, labour sur la totalité du domaine.
Surface du clos 83 ares, les vignes sont âgées d'une vingtaine années.

Les vendanges sont réalisées manuellement dès que la maturité du raisin bonne. Un premier tri se fait à la vigne et un second, à son arrivée à la cuverie, à l’aide d’une table de tri. L'égrappage des raisin est réalisé entièrement, partiellement ou non suivant l'état sanitaire des raisins. Le moût est ensuite refroidi à une basse température pendant 5 à 12 jours : la macération pré-fermentaire favorise l’extraction des composés de la pellicule afin d’augmenter la complexité aromatique et gustative des vins et d’améliorer la couleur.
Après un pressurage doux et contrôlé, les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 18 mois (60% neuf).

Gibiers