Château Pedesclaux 2016 Magnum

Le vignoble est composé de 42 ha sur l'ensemble de sols de graves ainsi qu'un sous-sol argileux avec un encépagement constitué de cabernet-sauvignon(50%, de Merlot 45% et de Cabernet Franc 5%.
L'âge moyen des vignes est de 35 ans et la densité de plantation d'environ 8500 pieds/ha. Le travail de la vigne se fait suivant la pratique de l'agriculture raisonnée avec travail du sol et enherbement partiel, ainsi qu'avec des interventions régulières pour favoriser la qualité et maîtriser les rendements dans un souci permanent de qualité.

Les vendanges sont faite de façon manuelle en utilisant des cagettes avec tris avant et après égrappage. La vinification se fait dans de nouvelles cuves inox tronconiques thermorégulées avec remplissage gravitaire, cuve adaptées à l'approche parcellaire. La macération pré-fermentaire est de 4 semaines. La fermentation alcoolique est suivie d'une longue macération post-fermentaire . Les Fermentations malolactiques se font partiellement en barriques et l'élevage de 16 mois est conduit en barriques (60% neuves, le reste d'un vin). Le collage se fait au blanc d’œuf.

Robe : profonde, intense, presque noire
Nez : d’une grande complexité exhibant des notes fumées, de cassis, de chocolat et de noix de muscade.
Bouche : gourmande, l’attaque est ample, grasse et démonstrative. Le vin est bien construit, très harmonieux, structuré par des tanins d’une grande finesse. Un fruit complexe accompagne la bouche, qui se conclut sur des notes de caramel au lait et de cacao fraîchement torréfié.

J. Robinson : 16,5 / 20
J. Suckling : 95 / 100
Vinous - A. Galloni : 93 / 100
Wine Spectator : 92 / 100
Parker : 93 / 100

Une viande rouge de goût, aux saveurs puissantes ( agneau, pigeon, autruche, mouton)
Un gibier à plumes ou à poils
Des fromages de caractère, affinés et aux arômes puissants