Eau de Vie de Mirabelle Clos St-Joseph
Bourgogne / 50 cl
La quintessence de la mirabelle au travers du spiritueux imprégné par la bourgogne
Le Château
En savoir plus C’est en 2014 que Charles-Guillaume et Blandine Simon, reprennent cette ancienne maison de vins fondée en 1840. Situé en plein cœur de Meursault, cette entreprise artisanale et familiale a une idée simple : vous faire découvrir des spiritueux d’exception alliant tradition et modernité.
Caractéristiques
| Marque : | Clos Saint Joseph |
| Pays : | France |
| Région : | Bourgogne |
| Bio : | Oui |
| Format : | 50 cl |
| Degré d'alcool : | 42,9% |
| Mis en bouteille : | Au Domaine |
| Packaging : | Etui |
| Vendu : | à l'unité |
Description
Cette gamme s'appuie sur une démarche de création d'un domaine arboricole bourguignon à quelque kilomètre de Beaune. En 2018, dans le but d'assurer le développement des vignes, le domaine a planté un verger de 150 arbres (poire William, Mirabelle, pêche de vignes, cerise).
Les distillats sont élevés en dame-jeanne en verre selon le procédé de « l’aération sous voile » qui permet au temps de calmer « le feu de l’alcool » !
Les distillats sont élevés en dame-jeanne en verre selon le procédé de « l’aération sous voile » qui permet au temps de calmer « le feu de l’alcool » !
Vinification & Elevage
Afin de respecter le fruit et ses saveurs, le domaine assure toutes les étapes de fabrication de leur spiritueux. Les mirabelles sont récoltées à maturité puis passerillées (méthode de surmaturation par dessèchement naturel du fruit à l’air. Il s’agit de faire évaporer l’eau du fruit en les exposant au soleil ou sur un lit de paille pour obtenir une concentration des sucres et un degré alcoolique plus élevé. Le fruit se déshydrate procurant une concentration maximale en sucre) pendant plusieurs jours. Les fruits sont ensuite fermentés avec leurs noyaux pour un beau bouquet aromatique.
La distillation à Meursault a concentré les arômes que l'élevage sous voile sur plusieurs mois a permis de sublimer.
La distillation à Meursault a concentré les arômes que l'élevage sous voile sur plusieurs mois a permis de sublimer.
Dégustation
Robe : translucide d'une pureté impressionnante.
Nez : doux parfum de mirabelles bien mûres
Bouche : magnifiques arômes confis (prune et patte d'amande), ronde et suave avec un équilibre parfait
Nez : doux parfum de mirabelles bien mûres
Bouche : magnifiques arômes confis (prune et patte d'amande), ronde et suave avec un équilibre parfait
Accord Mets/Vins
À boire en digestif, ou en milieu de repas lors d'un trou bourguignon.
Superbe en fin de repas sur une tarte Bourdaloue.
Superbe en fin de repas sur une tarte Bourdaloue.
