Château Pavie 2014

Le vignoble peut être subdivisé en trois terroirs aisément identifiables : le plateau calcaire à environ 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne, la côte, située à environ 55 mètres au-dessus de la Dordogne et le pied de côte, situé à environ 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne
Les cépages présents sur domaine sont : Le Merlot dont les parcelles se situent essentiellement sur le plateau calcaire.
Le cabernet sauvignon qui s'adapte davantage aux sols sablo-argileux se situe au pied de côte et le cabernet franc qui se situent en grande partie sur une terre argilo-calcaire légère et sur des sables argileux.
Encépagement : 65% Merlot / 25% Cabernet Franc / 10% Cabernet Sauvignon

La vendange est récoltée à la main, livrée au cuvier par petites cagettes. Les grappes sont triées sur une double table de tri.
Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques.
Elevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.

Robe : sombre, violacée, les larmes colorées d'un joli rose sont lentes et massives
Nez : arômes de compote de fruits noirs, un mélange de cassis, de mûres et d'airelle
Bouche : l'attaque en bouche est franche, puissante, les tanins s'imposent, sont fermes, dominent, la texture est bien en place, mais, c'est une certaine austérité qui prédomine.
Finale avec un léger assèchement, de la robustesse.
Beau potentiel, d'un Pavie qui permettra de le savourer dans une petite décade.

Parker : 91–95/100
Wine Spectator : 94-97/100

Carré d'agneau aux cèpes, gigot d'agneau de sept heures aux fèves, filet de bœuf aux champignons, fromages