Château d'Yquem 2001

Pour qu’un très grand vin naisse, un ensemble de circonstances climatiques et géologiques est nécessaire. Ce rare équilibre est présent sur le domaine viticole du Château d’Yquem.
Ici se concentrent en une rare alchimie tous les éléments favorables du Sauternais. Les sols, chauds et séchant en surface bénéficient de l’accumulation de la chaleur par les galets des grosses graves. Ils disposent aussi de bonnes réserves en eau en raison de la nature argileuse de leurs sous couches. De nombreuses sources affleurent d’ailleurs et la maîtrise du régime hydrique du sol a motivé depuis longtemps la mise en place du drainage (100 km de drains depuis le XIXe siècle). La grande étendue d’Yquem a permis d’implanter le vignoble (113 ha) sur une très large palette de la mosaïque géologique du Sauternais. L’extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d’Yquem.
En moyenne cinq à six passages dans les vignes sont nécessaires suivant les années afin de récolter uniquement les raisins affectés par le Botrytis. Mais certaines années, plus de 10 « tries » sont nécessaires. La vendange commencée en octobre ne s’achevant qu’en décembre !

De la vigne aux portes du chai, il s’est écoulé tout au plus une heure.
De trois à quatre pressées sont effectuées à Yquem et, à l’inverse de ce qu’il en est pour d’autres vins blancs, la teneur en sucre des jus et leur qualité vont croissant avec les pressées.
Particularité d’Yquem, c’est en barriques que s’effectue la fermentation
Les barriques, neuves à chaque récolte
La fermentation s’arrête naturellement. Le degré d’alcool atteint est variable entre 12,5 et 14,5° selon la richesse initiale du moût et le type de vendange pour une moyenne recherchée de 13,5° avec un sucre résiduel non transformé oscillant entre 120g/l et 150g/l environ.
Chaque journée de vendange est « élevée » séparément pendant six à huit mois, toujours en barrique. Au printemps suivant la récolte, un pré assemblage est effectué parmi les lots sélectionnés. Des paramètres analytiques et organoleptiques conduisent à la mise à l’écart des barriques jugées insuffisantes pour l’étiquette du château. L’Yquem en gestation rejoint alors le chai d’élevage où il va séjourner pendant 20 mois, toujours en barrique.

Robe : Or brillant
Nez : intense de fruits mûrs (mirabelle, abricot, notes exotiques de mangue) et de fruits secs (figue, raisins secs, coing) auxquels succèdent des notes de poire et de pêche de vigne. Le nez évolue ensuite vers des notes plus épicées, de type safran, curry, puis des notes grillées pour finir sur des arômes très frais de menthe et d'eucalyptus.
Bouche : l'attaque est somptueuse, d'un volume et d'une amplitude rares. La suavité et la structure tellement pleine de ce vin vous emportent vers un plaisir gustatif intense, où tout est harmonie, opulence et raffinement, simultanément. Rarement dans l'histoire d'Yquem, une telle impression de perfection fût décrite. La longueur en bouche est infinie, prolongeant ainsi des sensations multiples.

Parker : 100/100
Wine Spectator : 100/100
Bettane & Desseauve : 20/20
Jancis Robinson : 20/20