Château d'Yquem 2011

Pour qu’un très grand vin naisse, un ensemble de circonstances climatiques et géologiques est nécessaire. Ce rare équilibre est présent sur le domaine viticole du Château d’Yquem.
Ici se concentrent en une rare alchimie tous les éléments favorables du Sauternais. Les sols, chauds et séchant en surface bénéficient de l’accumulation de la chaleur par les galets des grosses graves. Ils disposent aussi de bonnes réserves en eau en raison de la nature argileuse de leurs sous couches. De nombreuses sources affleurent d’ailleurs et la maîtrise du régime hydrique du sol a motivé depuis longtemps la mise en place du drainage (100 km de drains depuis le XIXe siècle). La grande étendue d’Yquem a permis d’implanter le vignoble (113 ha) sur une très large palette de la mosaïque géologique du Sauternais. L’extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d’Yquem.
En moyenne cinq à six passages dans les vignes sont nécessaires suivant les années afin de récolter uniquement les raisins affectés par le Botrytis. Mais certaines années, plus de 10 « tries » sont nécessaires. La vendange commencée en octobre ne s’achevant qu’en décembre !

De la vigne aux portes du chai, il s’est écoulé tout au plus une heure.
De trois à quatre pressées sont effectuées à Yquem et, à l’inverse de ce qu’il en est pour d’autres vins blancs, la teneur en sucre des jus et leur qualité vont croissant avec les pressées.
Particularité d’Yquem, c’est en barriques que s’effectue la fermentation
Les barriques, neuves à chaque récolte
La fermentation s’arrête naturellement. Le degré d’alcool atteint est variable entre 12,5 et 14,5° selon la richesse initiale du moût et le type de vendange pour une moyenne recherchée de 13,5° avec un sucre résiduel non transformé oscillant entre 120g/l et 150g/l environ.
Chaque journée de vendange est « élevée » séparément pendant six à huit mois, toujours en barrique. Au printemps suivant la récolte, un pré assemblage est effectué parmi les lots sélectionnés. Des paramètres analytiques et organoleptiques conduisent à la mise à l’écart des barriques jugées insuffisantes pour l’étiquette du château. L’Yquem en gestation rejoint alors le chai d’élevage où il va séjourner pendant 20 mois, toujours en barrique.

Château d'Yquem 2011 présente une magnifique robe couleur d'or, aux reflets argentés. Au nez, des arômes de miel, de chèvrefeuille et de vanille s'entremêlent avec un petit côté sauvage. C'est un bouquet intense et joliment défini. En bouche on lui associe des saveurs épicées, d'oranges confites et de miel. Une belle fraîcheur vient parfaire l'équilibre. Ce millésime regorge d'une puissance et d'un raffinement rarissime. À déguster avec le coeur.

L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007 :
"La dégustation de château d'Yquem est toujours un moment unique capable de provoquer de véritables émotions. Le vin impressionne par sa richesse et sa puissance aromatique qui laisse une empreinte interminable. Ce 2011 est un millésime exceptionnel à hauteur du grand 2001".

Foie gras poêlé et jus de truffe, chaussons aux truffes, cailles au sauternes