Philipponnat 1522 Extra Brut 2008

Une proportion des vins est vinifiée sous-bois et ne subit pas la fermentation malolactique pour préserver toute la fraîcheur du vin et lui permettre de gagner en complexité. Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage bas : en extra-brut (avec seulement 4,25 g/l), soit le tiers du dosage champenois brut habituel.
Un temps de vieillissement de huit ans sur lies magnifie cette cuvée tout en conservant sa fraîcheur originale.

Robe : Or Pale, Brillante avec des bulles fines et un cordon persistant.
Nez : Un premier nez fruité avec des notes de pêche, auquel viennent s'associer des notes de pâtisserie, d'amande et de confiture d'abricot.
Bouche : Fraîche et crémeuse avec des notes de pâtisserie et une finale épicée.

Un beau mariage avec les fruits de mer, grâce au caractère très sec de cette cuvée dosée en Extra Brut ou avec des poissons pochés ou grillés.
En contraste sec-gras vous pouvez l'associer à des volailles grasses comme le chapon.
La Cuvée 1522 possède une belle ampleur, ce qui en fait un excellent champagne de table.
Servir frais mais pas trop froid, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C à table.