Philipponnat " Les Cintres" Extra Brut 2006

100% première presse de raisins provenant des parcelles centrales du Clos des Goisses « Les Grands Cintres » et « Les Petits Cintres » à Mareuil-sur-Ay.
Parfaitement exposé plein sud, le Clos des Goises occupe le meilleur coteau de Mareuil-sur-Ay et constitue un terroir exceptionnel où la craie affleure.
Les sols de ce magnifique terroir sont préservés en sarclant à la main et en labourant avec des chevaux de trait.

100% première presse de raisins provenant des parcelles centrales du Clos des Goisses, « Les Cintres » à Mareuil- sur- Ay.
Vinification traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée et sans fermentation malolactique. 100% des vins sont fermentés sous bois. Dosage extra-brut (4,5 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et ne pas
masquer le caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement de plus de neuf ans dans les caves de la Maison à température constante (12 °C) afin d’obtenir la plus grande complexité et de faire ressortir les arômes tertiaires du vin, marques d’un vieillissement prolongé sur lies.

Robe : d’un or clair et brillant. Des bulles fines et crémeuses, un cordon persistant.
Nez : expressif associant des notes de fruits rouges comme la framboise, aux
notes de pain grillé et de miel.
Bouche : notes de fruits rouges et d’eau-de-vie de framboise, ainsi que des notes légèrement fumées. Après une attaque précise, la bouche est riche et pleine, structurée par des tanins souples et une belle fraîcheur finale, gage d'un vieillissement long et harmonieux.

La cuvée se marie subtilement avec du homard, des langoustines ou des poissons iodés. Sa structure solide et sa longueur exaltent déjà les viandes blanches, et pourra même élégamment s’associer aux ragoûts et fromages avec quelques années de plus.