Le Petit Cheval 2016

Situé sur la commune de Saint-Emilion, à la limite du territoire de Pomerol, le domaine couvre 39 hectares divisés en quarante-cinq parcelles qui sont autant de petits vignobles ayant leur identité unique, faite d’un sol particulier, d’un cépage et d’un âge de plantation, cette spécificité façonne la complexité du vin de Cheval Blanc.
Sur le vignoble cohabitent en effet trois grands types de sol formant une véritable mosaïque, tantôt à texture fine et argileuse, tantôt à texture plus grossière et graveleuse. Un terroir, composé essentiellement d’argiles et de graves grossières sur certaines parcelles, plus fines et sableuses sur d’autres.
Encépagement constitué pour 52 % de Cabernet franc, 43 % de Merlot, et 5 % de Cabernet sauvignon. Ainsi, chaque parcelle possède des caractéristiques propres a son cépage.

Nez : très pur et net avec un éclat de fruits rouges et de fleurs marquées, la violette et la framboise dominent largement. Ce nez est charmeur, mais il n’en est pas moins complexe et sérieux. Les notes d’élevage à peine perceptibles sont parfaitement fondues.
Bouche : l’attaque est fondue, dense et croquante, l’acidité du vin joue un rôle fondamental dans la droiture et la longueur de la bouche. Les tanins denses et nombreux restent parfaitement mûrs et enrobés, un crémeux se dégage de la bouche. La finale est fraîche et fruitée, et s’étire longuement. L’équilibre entre l’acidité et les tanins est parfait.

Parker : 94 /100
Jancis Robinson : 16,5 / 20

Un vin du Château Cheval Blanc peut s’accorder avec l’intégralité d’un repas, de l’entrée au dessert,
Cependant éviter certains aliments, qui par leur verdeur ou acidité (tomates, œufs, jambon de pays, concombres, poivrons, fromage de chèvre, les bleus ainsi que les fromages à pâte fleurie, les sauces citronnées ou très végétale) ne sont pas favorables à la dégustation. Éviter aussi les desserts trop sucrés.
S’accorde remarquablement bien à un plat de poisson (lotte, cabillaud, turbot, saint-Pierre…), surtout si un élément de ce plat le rattache à la terre (des champignons, par exemple).