Domaine des Hautes Glaces 10 Ans XO°
Alpes / whisky
Un goût de reviens-y : ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.
Le Château
En savoir plus Le Domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie de montagne située au coeur des Alpes françaises, sur les flancs de l'Obiou. A partir des céréales cultivées en agriculture biologique et transformées dans ce lieu.
Caractéristiques
| Marque : | Domaine des Hautes Glaces |
| Pays : | France |
| Région : | Alpes |
| Appelation : | whisky |
| Bio : | Oui |
| Degré d'alcool : | 48% |
| Cépage : | Orge et Seigle |
| Mis en bouteille : | Au Domaine |
| Température de service : | Chambré |
Description
X0° (se prononce X zéro degré) est un whisky de 10 ans d’âge. Le fruit de 10 ans d’agriculture biologique et régénérative, 10 ans de réflexion et de travail sur la manière de créer des whisky autrement, qui prennent soin du vivant, stockent du carbone et offrent des goûts inédits, ceux du terroir du Domaine des Hautes Glaces. X0° est un whisky de diversité, issu du mariage des seigles et d'orges et du micro assemblage de quelques dizaines de litres prélevés dans plusieurs fûts (cognac, armagnac, vin jaune). Une édition limitée en guise de célébration.
Vinification & Elevage
Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres
Elevage : 10 ans en fûts du Domaine (cognac, armagnac, vin jaune). X0° a été affiné en amphore en grès de 250L.
Elevage : 10 ans en fûts du Domaine (cognac, armagnac, vin jaune). X0° a été affiné en amphore en grès de 250L.
Dégustation
Couleur : cuivrée
Nez : plein, suave et complexe : du malt, du beurre de cacao, de la noix, des fruits du verger (cerises, poires), de l’orange, … Et des notes plus florales et épicées : de la réglisse, de la pivoine, du jasmin. Le nez offre aussi des sensations rares de texture : se joint à l’aromatique capiteuse une impression granuleuse ou crayeuse, comme on s’apprête à croquer la peau d’un fruit défendu.
Bouche : l’entrée de bouche est fidèle au nez et nous plonge dans un univers malté qui évoque un vieux whisky écossais. Des notes de frangipane, de la suavité, des zestes d’orange, du curry… Mais les notes poivrées et anisées, la fraicheur et une puissance organique singulière nous rappelle que nous sommes ailleurs. Il y a certes du malt d’orge dans ce breuvage, mais aussi du malt de seigle et ce mariage offre une minéralité et une animalité propre.
Finale : un goût de reviens-y : ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.
À boire chambré en prenant son temps.
Nez : plein, suave et complexe : du malt, du beurre de cacao, de la noix, des fruits du verger (cerises, poires), de l’orange, … Et des notes plus florales et épicées : de la réglisse, de la pivoine, du jasmin. Le nez offre aussi des sensations rares de texture : se joint à l’aromatique capiteuse une impression granuleuse ou crayeuse, comme on s’apprête à croquer la peau d’un fruit défendu.
Bouche : l’entrée de bouche est fidèle au nez et nous plonge dans un univers malté qui évoque un vieux whisky écossais. Des notes de frangipane, de la suavité, des zestes d’orange, du curry… Mais les notes poivrées et anisées, la fraicheur et une puissance organique singulière nous rappelle que nous sommes ailleurs. Il y a certes du malt d’orge dans ce breuvage, mais aussi du malt de seigle et ce mariage offre une minéralité et une animalité propre.
Finale : un goût de reviens-y : ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.
À boire chambré en prenant son temps.
