Bollinger Spectre Cristal Set 007

Le R.D. est issu d'un assemblage exclusif de 17 Grands Crus et Premiers crus (66 % de Grands Crus et 34% de Premiers Crus)
Les vignes sont situés à Aÿ, Bouziy, Louvois, Verzenay, Mareuil-sur-Aÿ et Verzy pour les Pinots Noirs.
Pour les Chardonnays ce sont les villages de : Cramant, Chouilly, Cuis, Le Mesnil-sur-Oger et de Oger.

Les crus ont été intégralement vinifiés en fûts de chêne de petite taille : 205, 225 et 410 litres. La Maison Bollinger n'utilise que des fûts anciens : de 4 ans et plus, afin de ne pas apporter de tanins, ni le goût boisé aux vins. Cette méthode offre l’avantage de renforcer la complexité aromatique et le potentiel de vieillissement des vins.
Après la mise en bouteille, la prise de mousse et le vieillissement en caves s’effectuent sous bouchage liège. Ceci assure une meilleure protection contre l’oxydation par rapport à un bouchage par capsule.
Après un très long vieillissement sur lies, le dégorgement s’effectue à la main.

Son parfum, c’est l’état de grâce. C’est le nez parfait. La couleur est très jeune, sans signe d’âge. En bouche, on a le croissant, le beurre, les fruits confits. C’est un champagne parfait car en lui tout est équilibré.

RVF : 19/20