Sancerre Zeste 2016 Domaine du Pré Semelé

Le domaine a une superficie total de 20 ha, celle de la parcelle Zeste est de 0,45 ha et l'âge des vignes est de 50 ans.
Les terroirs y sont argilo- calcaires dont 70% sont des terres blanches (marnes kimméridjiennes) et 30% des caillottes (calcaire du portlandien).
Les vignes sont cultivées de façon très raisonnée à tendance biologique. Pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.
Les cuvées Chasseignes et Zeste sont vendangés manuellement.

Débourbage après 24 heures au froid.
Levurage (levure neutre). Fermentation en demi-muid a basse température (entre 16 et 18 °C).
Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 8 à 9 mois. Soutirage et assemblage en juin.
Collage et repos en masse.
Mise en bouteille en fin d'année.

Robe : jaune pâle
Nez : sur des notes d'agrumes (citron) et de fruit blanc (pêche, poire) à l'olfaction, le boisé est finement intégré pour ne pas déranger les vertus du sauvignon.
Bouche, l'attaque est tout en finesse sur la minéralité et est poursuivie par une tension remarquable très fraîche qui laisse présager un grand vin de garde.

Crustacé, poissons en sauce, crottin de Chavignol...