Sancerre Blanc 2023 Domaine du Pré Semelé

Le domaine de 14 hectares est en conversion biologique. Le sol argilo-calcaire se compose à 70% de terres blanches et 30% de caillotes.
L’age des Vignes entre 5 et 40 ans.

Pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée.
Débourbage après 48 heures de stabilisation à froid (8°C).
Levurage avec une levure neutre qui n'apporte aucun arôme artificiel, juste ceux présents naturellement dans le raison.
Fermentation en cuves inox thermorégulées entre 15° et 18°C pendant 3 semaines.
Élevage sur lies fines avec brassage de celles-ci si besoin.
Soutirage et assemblage au printemps suivant.
Collage à la bentonite (argile naturelle).
Filtration à plaques de cellulose et mise en bouteilles après ajustement du CO2.

Robe : Or pâle et brillant.
Nez : Bouquet de fleurs mêlé à des notes d'agrume et d'une pointe minérale.
Bouche : Fine et élégante sur un fruit frais, belle densité et belle persistance.

Apéritif accompagné d'un toast de saumon à l'aneth ou aux œufs de saumon.
Avec des poissons ou des fruits de mer, moules marinières, beignets de crevettes impériales.