Le Fitou fut le premier vin du Languedoc reconnu
en tant qu'appellation d'origine contrôlée. Le
vin est exclusivement rouge, produit majoritairement
à partir du cépage Carignan. Au nez, le Carignan
le rend très typé, il est puissant et charnu en bouche.
Il dispose d'un bon potentiel de garde, entre 5 et 10 ans.